Okrem zdravotných benefitov, uvedených v predchádzajúcom článku ponúka sezam aj aj široké využitie v gastronómii. Nasledujúce recepty sú jednoduché na prípravu a obohatia jedálniček o cenné živiny.
- Domáce tahini – sezamová pasta
Tahini je podstatnou ingredienciou v blízkovýchodnej a ázijskej kuchyni. Základné tahini je nenahraditeľnou súčasťou hummusu. Je vhodné na prípravu omáčok, dresingov, ako náhrada orieškových masiel alebo do sladkých dezertov.
Ingrediencie:
- 200 g sezamu
- 2–3 polievkové lyžice kvalitného sezamového, prípadne slnečnicového oleja – podľa požadovanej konzistencie
Postup:
Sezam jemne opražte na suchej panvici do zlatista, aby sa rozvinula jeho chuť. Po miernom vychladnutí ho rozmixujte najskôr samotný, postupne aj s olejom do hladkej pasty. Hotové tahini skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke.
- Chalva – orientálna sladkosť
Tradičná pochúťka, ktorá je jednoduchá na prípravu a poskytuje rýchly zdroj energie.
Ingrediencie:
- 3 polievkové lyžice tahini
- 2 polievkové lyžice medu
- hrsť posekaných mandlí alebo sušeného ovocia
Postup:
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a vytvarujte malé guľôčky alebo hmotu uhlaďte na plech a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Gomasio – zdravá sezamová soľ
Táto makrobiotická zmes dochutí jedlo a zároveň podporí trávenie a doplní organizmus o dôležité minerály.
Ingrediencie:
- 10 – 15 dielov sezamu
- 1 diel kvalitnej morskej soli
Postup:
Sezam krátko opražte na suchej panvici, potom ho spolu so soľou rozmixujte alebo rozdrvte v mažiari. Používajte ako posyp na zeleninu, ryžu, do šalátov či polievok. Okrem skvelej chuti podporuje trávenie a posilňuje imunitu. Uchovajte ho v chladničke a spotrebujte cca do dvoch týždňov.
- Sezamový čaj na posilnenie obličiek
Podľa tradičnej čínskej medicíny sú obličky zodpovedné za uchovávanie životnej energie. Tento jednoduchý čaj ich môže posilniť.
Ingrediencie:
- 2 čajové lyžičky čierneho sezamu
- 250 ml vody
Postup:
Sezam varte približne 10 minút. Nápoj sa necedí, pije sa aj so semienkami. Odporúča sa piť denne po dobu troch týždňov, najlepšie nalačno pred raňajkami alebo večerou.
Sezamový olej pre zdravie
Sezamový olej (najkvalitnejší práve z čierneho sezamu) je cenným doplnkom nielen v kuchyni, ale aj v starostlivosti o zdravie. Obsahuje vysoký podiel lecitínu, ktorý podporuje pamäť, pôsobí antidepresívne a má priaznivý vplyv na tráviaci trakt – upokojuje sliznice, a tiež znižuje cholesterol. Okrem toho sa odporúča pri kožných problémoch. Znižuje a upravuje hladinu cukru v krvi a je vhodný pre pacientov s diabetom. Pôsobí protizápalovo, je ľahko stráviteľný a jeho užívanie sa odporúča aj deťom.
Čierny sezam predstavuje výnimočnú kombináciu výživových a terapeutických vlastností. Zaradením do jedálnička je možné podporiť celkové zdravie a vitalitu organizmu.